Kalbsrücken gebraten, mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	142 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	11 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,46 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 42 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 34 %
einfach ungesättigte 23 %
mehrfach ungesättigte 20 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	142 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	595 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 %	11 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,46 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	51 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	12 µg (40 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	9 µg	6 µg
Retinol	5 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	42 µg (140 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	37 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	26 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	196 µg (≈ 16 % NW) 16 %	138 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	5.032 µg (≈ 34 % NW) 34 %	3.544 µg (≈ 24 %) 24 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	7.782 µg (≈ 46 % NW) 46 %	5.480 µg (≈ 32 %) 32 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	802 µg (≈ 13 % NW) 13 %	565 µg (≈ 9 %) 9 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	204 µg (≈ 15 % NW) 15 %	144 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,28 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	10 µg (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,6 µg (≈ 16 %) 16 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	862 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	607 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	247 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	174 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	17 µg (≈ 26 % NW) 26 %	12 µg (≈ 18 %) 18 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,39 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,09 :1
PRAL-Wert	6,8 mEq
Natrium	232 mg (≈ 15 % NW) 15 %	163 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	284 mg (≈ 7 % NW) 7 %	200 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	11 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	166 mg (≈ 24 % NW) 24 %	117 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	151 mg	106 mg
Chlorid	321 mg (≈ 14 % NW) 14 %	226 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.718 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.210 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	2.135 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1.504 µg (≈ 18 %) 18 %	8.500 µg
Kupfer	102 µg (≈ 8 % NW) 8 %	72 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	38 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,09 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,07 BE
Mannit	1 mg	1 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	469 mg	330 mg
Fructose (Fruchtzucker)	327 mg	230 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	796 mg	561 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	253 mg	178 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	3 mg	2 mg
Disaccharide (2 M)	256 mg	180 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	272 mg	192 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	41 mg	29 mg
Stärke	101 mg	71 mg
Polysaccharide (> 9 M)	142 mg	100 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	776 mg (≈ 52 % NW) 52 %	546 mg (≈ 36 %) 36 %	1.500 mg
Leucin	1.209 mg (≈ 41 % NW) 41 %	851 mg (≈ 29 %) 29 %	2.925 mg
Lysin	1.295 mg (≈ 58 % NW) 58 %	912 mg (≈ 41 %) 41 %	2.250 mg
Methionin	371 mg (≈ 48 % NW) 48 %	261 mg (≈ 33 %) 33 %	780 mg
Cystein	165 mg (≈ 53 % NW) 53 %	116 mg (≈ 37 %) 37 %	310 mg
Phenylalanin	612 mg (≈ 197 % NW) 197 %	431 mg (≈ 139 %) 139 %	310 mg
Tyrosin	505 mg (≈ 27 % NW) 27 %	356 mg (≈ 19 %) 19 %	1.875 mg
Threonin	657 mg (≈ 58 % NW) 58 %	463 mg (≈ 41 %) 41 %	1.125 mg
Tryptophan	165 mg (≈ 55 % NW) 55 %	116 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	849 mg (≈ 44 % NW) 44 %	598 mg (≈ 31 %) 31 %	1.950 mg
Arginin	968 mg	682 mg
Histidin	503 mg (≈ 67 % NW) 67 %	354 mg (≈ 47 %) 47 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.075 mg	5.687 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	925 mg	651 mg
Asparaginsäure	1.429 mg	1.006 mg
Glutaminsäure	2.406 mg	1.694 mg
Glycin	655 mg	461 mg
Prolin	614 mg	432 mg
Serin	539 mg	380 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.568 mg	4.625 mg
Harnsäure	106 mg	75 mg
Purin	44 mg	31 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	554 mg	390 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.148 mg	808 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,07 :1	1,46
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	18,34 :1	12,91
Butansäure / Buttersäure	13 mg	9 mg
Hexansäure / Capronsäure	12 mg	8 mg
Octansäure / Caprylsäure	57 mg	40 mg
Decansäure / Caprinsäure	49 mg	35 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	325 mg	229 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	301 mg	212 mg
Pentadecansäure	36 mg	25 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.385 mg	975 mg
Heptadecansäure	52 mg	37 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	684 mg	482 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	9 mg	6 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.923 mg	2.058 mg
Tetradecensäure	45 mg	32 mg
Pentadecensäure	3 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	187 mg	132 mg
Heptadecensäure	52 mg	37 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.650 mg	1.162 mg
Eicosensäure	8 mg	6 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.945 mg	1.370 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	953 mg	671 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	546 mg	385 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	195 mg	137 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	8 mg	6 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.702 mg	1.199 mg
Langkettige Fettsäuren	6.439 mg	4.535 mg
Glycerin und Lipoide	1.924 mg	1.355 mg
Cholesterin	54 mg	38 mg
Kurzkettige Fettsäuren	25 mg	18 mg
Mittelkettige Fettsäuren	106 mg	75 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	96 mg	68 mg
Poly-Hexosen	132 mg	93 mg
Poly-Uronsäure	175 mg	123 mg
Cellulose	229 mg	161 mg
Lignin	24 mg	17 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	189 mg	133 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	466 mg	328 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,4 P	2,4 P
P2	3,7 P	2,6 P
P3	3,3 P	2,3 P
P4	3,2 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,01 g
Rohasche	1,3 g	0,9 g
Rohfaser	0,5 g	0,3 g
Rohfett	8,5 g	6,0 g
Rohprotein	15,0 g	10,6 g

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